Franchise : le pain à La Mie Câline, n'a rien à cacher
2565 visites depuis le 25/10/2011. Article référencé dans la catégorie Actualité.
réseau mie câline fournil Franchise : le pain à La Mie Câline, n'a rien à cacherPain : haute exigence industrielle au service des consommateurs Depuis 15 ans, La Mie Câline convie les consommateurs à pénétrer dans les coulisses de son fournil industriel. 35.000 visiteurs ont déjà franchi le seuil de son unité de production de pains, viennoiseries et pâtisseries située à Saint Jean de Monts (85).
Précurseur des produits de panification surgelés, La Mie Câline est une enseigne universelle classifiée par les puristes dans la catégorie « terminaux de cuisson » (points de vente qui ne fabriquent pas la pâte à pain mais cuisent les pains sur place). Après 26 années d'existence, cette chaîne fait aujourd'hui vivre quelque 2.000 personnes, réparties entre le siège social, son site de production et les 200 points de vente du réseau.
Aujourd'hui, La Mie Câline produit chaque année quelque 109 millions de pains, viennoiseries et pâtisseries (19.000 tonnes).
Un process qui n'a rien à cacher... et à envier !
Depuis 1996 La Mie Câline révèle ses secrets de fabrication au grand public et convie les consommateurs à visiter en toute transparence son outil industriel.
Parmi les temps forts : La
rencontre avec les hommes, au coeur de l'unité de fabrication. Réunies sur 16.000 m2, plus de 200 personnes confectionnent depuis 1985 la gamme de produits vendus sur le réseau La Mie Câline.
Les procédés de fabrication de La Mie Câline, c'est simple... comme du bon pain :
- De la farine (à 95% d'origine France), de l'eau, du sel, du levain.
- Une mise en oeuvre où, pour des questions de volume la machine
reproduit mécaniquement la main de l'artisan sans altérer le produit.
- Un procédé de conservation naturelle et sans conservateur : la surgélation.
Haute exigence industrielle au service des consommateurs
Certifié ISO 9001 depuis 2004, le site de production La Mie Câline répond aux normes sanitaires de la filère agroalimentaire.
L'ensemble des points de vente du réseau est régulièrement contrôlé, à la fois par un contrôleur interne et par le laboratoire de bioanalyse SILLIKER (plus de 5.000 points de contrôle par an).
Le pain précuit de La Mie Câline : une maîtrise optimum de la qualité
La qualité n'est pas le fait du hasard. La maîtrise de la qualité du pain passe dans un 1er temps par le choix rigoureux de son ingrédient principal : la farine. Celles utilisées par La Mie Câline sont de type T55, sans OGM, issues à 95% de blés français sélectionnés.
Ensuite, le respect du produit fini est l'élément primordial de toutes les étapes de fabrication, du pétrissage de la pâte à la cuisson du pain.
Parmi les éléments clés du savoir-faire La Mie Câline :
- Les
pétrins ont été conçus pour reproduire mécaniquement la main de l'homme.
- Le
pointage (fermentation) a été optimisé de sorte que les saveurs puissent s'exprimer dans la chambre de pousse.
- L'
hydratation est contrôlée tout au long de la fabrication pour permettre une conservation optimale du pain.
- La
découpe des pâtons avant leur repos est réalisée en douceur.
- Les pains sont
façonnés et déposés sur leurs "couches", pour recevoir les ultimes
finitions avant l'étape de
fermentation finale et la pré-
cuisson au four à sole.
La chaîne du froid, du fournil aux 200 points de vente La Mie Câline
Stockés en chambre froide à -18°C, les pâtons cuits ou précuits surgelés sont transportés du site de production situé en Vendée, aux magasins du réseau (transport en tri-température, logistique totalement intégrée).
En magasin, les produits sont à nouveau Stockés en froid négatif à -18°C. Leur préparation finale passe par une décongélation passive en chambre de pousse à 22/24°C. Une étape durant laquelle les levures se réveillent et reprennent leur activité de fermentation. C'est grâce à ce process que les consommateurs peuvent déguster des produits tout chauds, tout au long de la journée.
Un mode de fabrication « durable »
La centralisation de la production permet finalement aussi de répondre aux enjeux du développement durable : un seul site de fabrication génère moins d'impact que 200 magasins.
Différentes actions permettent de réduire l'impact de l'activité sur l'environnement (station d'épuration, recyclage des déchets, toitures végétales, panneaux photovoltaïques, tunnel de lavage...).
Le 1er Bilan Carbone réalisé fin 2010 et un diagnostic RSE global réalisé en juin 2011, permettront à La Mie Câline d'aller encore plus loin dans son engagement en faveur de la planète (réduction des emballages des matières premières, de l'impact du fret des produits, élargissement de la gamme Bio...).
En savoir plus : www.lamiecaline.com
Salle de presse : http://www.sbscom.fr/P-8-12-A1-la-mie-caline.html
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